遵守廚房生產(chǎn)工藝的原則.廚房的布置應(yīng)根據(jù)接收、儲(chǔ)存、粗加工、切割、烹飪、和產(chǎn)品,似乎餐具回收過(guò)程中轉(zhuǎn)向設(shè)備適當(dāng)?shù)亩ㄎ?這樣才能保證在每個(gè)過(guò)程的廚房操作的順利進(jìn)行,有效連接,防止在工作過(guò)程中的交叉錯(cuò)位,影響工作效率

     堅(jiān)持分離原則.為了有效防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故,熟食店要做五道工序的設(shè)計(jì),即操作、專(zhuān)用工具、儲(chǔ)存設(shè)備和消毒設(shè)施、設(shè)備等.
     冷、熱分離原理濕分離.廚房原材料加工車(chē)間必須與烹飪區(qū)分開(kāi).由于各種爐具散發(fā)出高溫炊事區(qū),要在一定范圍內(nèi)放置原料,冷可影響原料,加速原料變質(zhì),影響制冷設(shè)備的散熱,制冷功能.
      食品原料儲(chǔ)存要求不同,干燥和濕度要求不同,干燥物品、調(diào)料材料不濕,新鮮原料不宜干燥.
      方便安全原則.廚房設(shè)備的布局應(yīng)考慮方便清潔和保養(yǎng).廚房的主要通道不應(yīng)小于1.2m,和正常的通道不應(yīng)超過(guò)0.7米.